Čo je salmonela a ako sa šíri?
Salmonela je rod baktérií, ktoré sa prirodzene vyskytujú v tráviacom trakte zvierat. Môžu sa prenášať na ľudí kontaminovanou potravou, vodou alebo prostredníctvom kontaktu so zvieratami. Najčastejším zdrojom nákazy salmonelou sú:
- Nedostatočne tepelne upravené mäso a mäsové výrobky, najmä hydina a bravčové mäso
- Surové alebo nedostatočne tepelne upravené vajcia a vaječné výrobky
- Mliečne výrobky z nepasterizovaného mlieka
- Plody mora
- Naklíčené semená a zelenina
- Ovocie a zelenina kontaminovaná zvieracím trusom
Príznaky salmonelózy:
Príznaky salmonelózy sa zvyčajne objavia 12 až 72 hodín po konzumácii kontaminovanej potraviny. Najčastejšie príznaky sú:
- Hnačka
- Bolesť brucha
- Nevoľnosť a vracanie
- Horúčka
- Bolesť hlavy
- Strata chuti do jedla
V závažných prípadoch môže salmonelóza viesť k dehydratácii, hospitalizácii a dokonca aj k smrti.
Prevencia salmonelózy:
Riziko nákazy salmonelou môžete znížiť dodržiavaním nasledujúcich preventívnych opatrení:
- Dôkladne umývajte ruky mydlom a teplou vodou pred a po manipulácii s potravinami, po použití toalety a po kontakte so zvieratami.
- Tepelne upravujte mäso a mäsové výrobky na vnútornú teplotu 70 °C.
- Nepoužívajte surovú vodu na pitie, umývanie potravín alebo prípravu ľadu.
- Umývajte ovocie a zeleninu pred konzumáciou.
- Skladujte potraviny v chladničke pri teplote 4 °C alebo nižšej.
- Nepoužívajte po dátume spotreby.
- Vyhýbajte sa kontaktu so surovými vajcami a vaječnými výrobkami.
- Nekonzumujte mliečne výrobky z nepasterizovaného mlieka.
- Dôkladne umývajte dosky na krájanie a kuchynské náradie po použití na surové mäso, vajcia alebo hydinu.
Liečba salmonelózy:
Väčšina prípadov salmonelózy sa vylieči sama do 7 dní. V závažných prípadoch môže byť potrebná hospitalizácia a liečba antibiotikami.
zdroj:
Nariadenie komisie (ES) č.2073/2005 z 15.novembra 2005 o mikrobiologických kritériách pre potraviny, (OJ L338/1)