Tu je niekoľko kľúčových oblastí, na ktoré by ste mali zamerať svoju pozornosť:
- Čistota a hygiena priestorov:
Kuchyňa:
- Dôkladne vyčistite všetky pracovné plochy, spotrebiče (vrátane vnútra rúr, chladničiek, mrazničiek), umývadlá a podlahy.
- Udržujte prevádzku bez zvyškov jedla, mastnoty alebo nečistôt.
- Pravidelne kontrolujte a vyprázdňujte nádoby na odpadky.
- Dodržujte správne skladovanie potravín, vrátane oddelenia surového a pripraveného jedla a dodržiavania teplotných rozsahov.
- Kontrolujte platnosť dátumov spotreby potravín.
- Uistite sa, že sú k dispozícii umývadlá s teplou a studenou vodou, mydlom a jednorazovými utierkami alebo sušičmi na ruky.
- Zabezpečte správne označené a skladované čistiace prostriedky oddelené od potravín.
Sklad potravín:
- Udržujte sklad čistý a suchý.
- Skladujte potraviny na regáloch, nie priamo na zemi.
- Zabezpečujte dobrú ventiláciu.
Priestory pre hostí:
- Udržujte čisté stoly, stoličky a podlahy.
- Pravidelne utierajte prach a vysávajte.
- Zabezpečte čisté toalety s dostatkom mydla, toaletného papiera a prostriedkov na sušenie rúk.
Umývanie riadu:
- Uistite sa, že umývačka riadu funguje správne a používa sa správny čistiaci prostriedok.
- Pri manuálnom umývaní riadu dodržujte správny postup.
- Osobná hygiena zamestnancov:
- Zabezpečte vysoké štandardy osobnej hygieny vrátane pravidelného umývania rúk.
- Používajte čisté a vhodné pracovné oblečenie.
- Pri manipulácii s potravinami používajte jednorazové rukavice.
- Zakrývajte vlasy čiapkou alebo sieťkou.
- Nenoste šperky počas práce s potravinami.
- Zakrývajte rany a odreniny vodotesnými náplasťami.
- Dokumentácia a záznamy:
- Zabezpečte aktualizovaný systém HACCP na identifikáciu rizík a kontrolu opatrení.
- Veďte pravidelné záznamy o teplote, čistení, dezinfekcii a absolvovaných školeniach zamestnancov.
- Uchovávajte záznamy o dodávateľoch a ich certifikátoch kvality.
- Kontrola škodcov:
- Zabezpečte opatrenia na prevenciu a kontrolu škodcov.
- Pravidelne kontrolujte platnosť a záznamy o deratizácii a dezinsekcií.
- Technický stav priestorov a vybavenia:
- Kontrolujte stav priestorov a vybavenia, zabezpečte dobré osvetlenie a vetranie.
Pred kontrolou:
- Prejdite si všetky priestory a použite check list.
- Informujte zamestnancov o kontrole a dôležitosti dodržiavania hygienických štandardov.
Pravidelná údržba a dodržiavanie hygienických noriem sú kľúčové pre bezpečnosť zákazníkov a úspešnú prevádzku. Veľa šťastia pri kontrole!