17. June 2024

Salmonela

Čo je salmonela a ako sa šíri?

Salmonela je rod baktérií, ktoré sa prirodzene vyskytujú v tráviacom trakte zvierat. Môžu sa prenášať na ľudí kontaminovanou potravou, vodou alebo prostredníctvom kontaktu so zvieratami. Najčastejším zdrojom nákazy salmonelou sú:

  • Nedostatočne tepelne upravené mäso a mäsové výrobky, najmä hydina a bravčové mäso
  • Surové alebo nedostatočne tepelne upravené vajcia a vaječné výrobky
  • Mliečne výrobky z nepasterizovaného mlieka
  • Plody mora
  • Naklíčené semená a zelenina
  • Ovocie a zelenina kontaminovaná zvieracím trusom

Príznaky salmonelózy:

Príznaky salmonelózy sa zvyčajne objavia 12 až 72 hodín po konzumácii kontaminovanej potraviny. Najčastejšie príznaky sú:

  • Hnačka
  • Bolesť brucha
  • Nevoľnosť a vracanie
  • Horúčka
  • Bolesť hlavy
  • Strata chuti do jedla

V závažných prípadoch môže salmonelóza viesť k dehydratácii, hospitalizácii a dokonca aj k smrti.

Prevencia salmonelózy:

Riziko nákazy salmonelou môžete znížiť dodržiavaním nasledujúcich preventívnych opatrení:

  • Dôkladne umývajte ruky mydlom a teplou vodou pred a po manipulácii s potravinami, po použití toalety a po kontakte so zvieratami.
  • Tepelne upravujte mäso a mäsové výrobky na vnútornú teplotu 70 °C.
  • Nepoužívajte surovú vodu na pitie, umývanie potravín alebo prípravu ľadu.
  • Umývajte ovocie a zeleninu pred konzumáciou.
  • Skladujte potraviny v chladničke pri teplote 4 °C alebo nižšej.
  • Nepoužívajte po dátume spotreby.
  • Vyhýbajte sa kontaktu so surovými vajcami a vaječnými výrobkami.
  • Nekonzumujte mliečne výrobky z nepasterizovaného mlieka.
  • Dôkladne umývajte dosky na krájanie a kuchynské náradie po použití na surové mäso, vajcia alebo hydinu.

Liečba salmonelózy:

Väčšina prípadov salmonelózy sa vylieči sama do 7 dní. V závažných prípadoch môže byť potrebná hospitalizácia a liečba antibiotikami.

zdroj:

Nariadenie komisie (ES) č.2073/2005 z 15.novembra 2005 o mikrobiologických kritériách pre potraviny, (OJ L338/1)

Štátna veterinárna a potravinová správa SR

error: Chránený obsah
window.dataLayer = window.dataLayer || []; function gtag(){dataLayer.push(arguments);} gtag('js', new Date()); gtag('config', 'AW-1039682105');