Krížová kontaminácia je prenos patogénnych mikroorganizmov z jedného potravinového výrobku na druhý. Môže sa vyskytnúť počas prípravy, skladovania alebo podávania pokrmov a nápojov. Krížová kontaminácia môže spôsobiť potravinové ochorenia, ktoré môžu byť v niektorých prípadoch aj smrteľné.
Príčiny krížovej kontaminácie
Krížová kontaminácia môže byť spôsobená nasledujúcimi faktormi:
- Dotykom: Patogénne mikroorganizmy sa môžu prenášať z jedného potravinového výrobku na druhý prostredníctvom priameho kontaktu. Napríklad, ak sa surové mäso dotýka hotového jedla, môže sa na hotové jedlo preniesť salmonela alebo iné baktérie.
- Vzduchom: Patogénne mikroorganizmy sa môžu prenášať vzduchom do iných potravinových výrobkov. Napríklad, ak sa surové mäso krája na rovnakom doske ako hotové jedlo, patogénne mikroorganizmy sa môžu vzduchom dostať na hotové jedlo.
- Vodou: Patogénne mikroorganizmy sa môžu prenášať vodou do iných potravinových výrobkov. Napríklad, ak sa surové mäso umýva v rovnakej vode ako hotové jedlo, patogénne mikroorganizmy sa môžu vodou dostať na hotové jedlo.
Prevencia krížovej kontaminácie
Krížovú kontamináciu je možné predchádzať dodržiavaním nasledujúcich zásad:
- Oddeľujte surové a hotové potraviny: Surové potraviny, ako je mäso, ryby, vajcia a mliečne výrobky, by mali byť vždy oddelované od hotových potravín. Surové potraviny by mali byť skladované v chladničke alebo mrazničke, zatiaľ čo hotové potraviny by mali byť skladované pri izbovej teplote.
- Používajte čisté a dezinfikované povrchy: Všetky povrchy, ktoré prichádzajú do kontaktu s potravinami, by mali byť čisté a dezinfikované. Používajte teplú mydlovú vodu na čistenie povrchov a potom ich dezinfikujte roztokom chlóru alebo alkoholu.
- Používajte čisté a suché uteráky: Uteráky by sa mali používať iba na jeden účel a mali by sa často vymieňať.
- Používajte čisté a dezinfikované nástroje: Nástroje by sa mali používať iba na jeden účel a mali by sa často dezinfikovať.
- Umývajte si ruky: Ruky si umývajte teplou mydlovou vodou najmenej 20 sekúnd pred manipuláciou s potravinami.
Následky krížovej kontaminácie
Krížová kontaminácia môže spôsobiť potravinové ochorenia, ktoré môžu byť v niektorých prípadoch aj smrteľné. Medzi najčastejšie potravinové ochorenia spôsobené krížovou kontamináciou patria:
- Salmonelóza: Salmonelóza je bakteriálna infekcia, ktorá môže spôsobiť hnačku, nevoľnosť, vracanie a horúčku.
- Giardióza: Giardióza je parazitická infekcia, ktorá môže spôsobiť hnačku, nevoľnosť, plynatosť a bolesti brucha.
- Listerióza: Listerióza je bakteriálna infekcia, ktorá môže spôsobiť horúčku, zimnicu, bolesť hlavy, svalov a stuhnutosť krku.
Krížová kontaminácia je vážny problém, ktorý môže spôsobiť potravinové ochorenia. Dodržiavaním jednoduchých zásad je možné krížovú kontamináciu predchádzať a zabezpečiť tak bezpečnosť potravín.