Letné obdobie praje grilovaniu, obľúbenej forme prípravy pokrmov v prírode. Avšak s rastúcou teplotou sa zvyšuje aj aktivita baktérií a riziko kontaminácie potravín. Nesprávne kulinárske postupy pri grilovaní navyše vedú k tvorbe nebezpečných chemických látok.
Hygienické pravidlá pri grilovaní:
- Príprava mäsa:
- Tenšie plátky alebo menšie kúsky mäsa sa prepečú rýchlejšie.
- Odstráňte kožu a tuk z mäsa.
- Hrubšie plátky mäsa pokojne predpečte v mikrovlnnej rúre (60 – 90 sek.).
- Použite redšie marinády s citrónom, octom a bylinkami.
- Mäso rozmrazujte v chladničke alebo mikrovlnnej rúre.
- Grilujte pri miernejšej teplote.
- Mäso počas grilovania pravidelne obracajte.
- Pečte mäso na hliníkovej fólii alebo tácke na pečenie.
- Pridajte k mäsu zeleninu (brokolica, paradajky, paprika).
- Používajte len drevené uhlie alebo brikety určené na grilovanie.
- Dbajte na hygienu (čisté ruky, náradie, náčinie, utierky, ochrana pred hmyzom).
- Pokrm po príprave čo najskôr skonzumujte.
Prečo je dôležité dodržiavať hygienické pravidlá?
- Mäso na povrchu prirodzene obsahuje mikroorganizmy, ktoré sa rýchlo množia.
- Nesprávna manipulácia s mäsom (nedodržanie chladenia, mrazenia, tepelnej úpravy, hygieny) vedie k jeho kontaminácii.
- Konzumovanie kontaminovaného mäsa môže spôsobiť hnačkové ochorenia.
Vznik karcinogénnych látok pri grilovaní:
- Spaľovaním tuku pri vysokej teplote vznikajú polyaromatické uhľovodíky (PAU), karcinogénne látky.
- Množstvo PAU závisí od obsahu tuku v mäse, preto je dôležité orezávať kožu a tuk.
- PAU a iné látky z dymu sa zrážajú na povrchu grilovanej potraviny. Hliníková fólia môže slúžiť ako ochrana.
- Vysoká teplota pri grilovaní vedie k tvorbe heterocyklických amínov, karcinogénnych látok v červenom mäse, hydine i rybách.
- Grilovanie pri miernejšej teplote znižuje tvorbu týchto látok.
Dodržiavaním hygienických pravidiel a správnych kulinárskych postupov pri grilovaní minimalizujeme riziká kontaminácie potravín a tvorby karcinogénnych látok. Grilovanie tak môže byť zdravým a chutným spôsobom prípravy pokrmov.
Typy na vhodné hliníkové fólie na grilovanie:
1. Hliníková fólia na grilovanie:
- Bežná hliníková fólia je ľahko dostupná a cenovo dostupná.
- Vhodná na grilovanie mäsa, rýb a zeleniny.
- Používa sa na zabalenie potravín, aby sa zabránilo vysušovaniu a pripáleniu.
- Nie je odolná voči vysokým teplotám a môže sa roztrhnúť.
2. Hliníková fólia s nepriľnavým povrchom:
- Má povrchovú úpravu, ktorá zabraňuje prilepeniu potravín.
- Vhodná na grilovanie jemných potravín, ako sú ryby a krevety.
- Odolná voči vysokým teplotám a opakovane použiteľná.
- Drahšia ako bežná hliníková fólia.
3. Hliníková fólia s perforáciou:
- Má malé otvory, ktoré umožňujú únik pary a zabraňujú vareniu potravín v šťave.
- Vhodná na grilovanie mäsa a zeleniny, ktoré potrebujú chrumkavú kôrku.
- Odolná voči vysokým teplotám a opakovane použiteľná.
- Drahšia ako bežná hliníková fólia.
Tipy na používanie hliníkovej fólie na grilovanie:
- Pred použitím fólie potrite mäso olejom, aby sa neprilepilo.
- Fóliu pevne zabaľte okolo potravín, aby sa zabránilo úniku pary a šťavy.
- Nepoužívajte fóliu na priame grilovanie potravín na ohni, môže sa roztaviť.
- Po grilovaní fóliu odstráňte a zlikvidujte.
Okrem hliníkovej fólie sa na grilovanie dajú použiť aj iné materiály:
- Papier na pečenie: Vhodný na grilovanie jemných potravín, ako sú ryby a zelenina.
- Grilovacie misky: Vhodné na grilovanie menších kúskov potravín, ako sú krevety a zelenina.
- Silikonové podložky: Vhodné na grilovanie mäsa, rýb a zeleniny. Opakovane použiteľné a ľahko sa čistia.
Pri výbere materiálu na grilovanie zvážte typ potraviny, ktorú chcete grilovať, a požadovaný výsledok.