Alergia je nepriaznivá reakcia imunitného systému na látku, ktorá je pre väčšinu ľudí neškodná. Môže sa prejaviť rôznymi príznakmi, ako sú kožné vyrážky, svrbenie, opuchy, dýchacie ťažkosti, nevoľnosť, vracanie alebo dokonca anafylaxia, ktorá je život ohrozujúci stav.
Alergénmi môžu byť rôzne látky, vrátane potravín, liekov, hmyzu alebo chemikálií. V potravinách sú najčastejšími alergénmi:
- obilniny obsahujúce lepok (pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, kamut)
- kôrovce (kraby, krevety, langusty, homáre)
- vajcia
- ryby
- arašídy
- sójové zrná
- mlieko
- orechy (mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu, pekanové orechy, para orechy, pistácie, makadamové orechy, queenslandské orechy)
- zelenina (zeler, horčica, sezamové semená)
- oxid siričitý a siričitany
- mäkkýše
Prevádzkovatelia zariadení spoločného stravovania majú povinnosť informovať zákazníkov o prítomnosti alergénov v podávaných jedlách. Táto povinnosť vyplýva zo Smernice Európskeho parlamentu a Rady 2003/89/ES, ktorou sa mení a dopĺňa smernica 2000/13/ES pokiaľ ide o označovanie zložiek prítomných v potravinách a z Výnosu Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky č. 1187/2004 – 100, ktorým sa vydáva hlava Potravinového kódexu SR upravujúca označovanie potravín.
Označovanie alergénov v zariadeniach spoločného stravovania sa vykonáva nasledovne:
- Na jedálnom lístku sa prítomnosť alergénov uvádza číslami v zátvorkách za názvom jedla. Každá číslica zodpovedá konkrétnemu alergénu. Zoznam alergénov a ich čísla sú uvedené na začiatku jedálneho lístka.
- Na požiadanie zákazníka je prevádzkovateľ zariadenia spoločného stravovania povinný poskytnúť informácie o prítomnosti alergénov v konkrétnom jedle.
Označovanie alergénov je dôležité pre bezpečnosť zákazníkov, ktorí trpia alergiami. Vďaka správnemu označovaniu môžu títo zákazníci robiť informované rozhodnutia o tom, čo si objednajú.
Označovanie alergénov v zariadeniach spoločného stravovania je dôležitou súčasťou bezpečnosti potravín. Díky správnemu označovaniu môžu zákazníci robiť informované rozhodnutia o tom, čo si objednajú, a tým znížiť riziko vzniku alergických reakcií.