3. March 2024

Bezpečné grilovanie – hygienické pravidlá a prevencia vzniku karcinogénnych látok

Letné obdobie praje grilovaniu, obľúbenej forme prípravy pokrmov v prírode. Avšak s rastúcou teplotou sa zvyšuje aj aktivita baktérií a riziko kontaminácie potravín. Nesprávne kulinárske postupy pri grilovaní navyše vedú k tvorbe nebezpečných chemických látok.

Hygienické pravidlá pri grilovaní:

  • Príprava mäsa:
    • Tenšie plátky alebo menšie kúsky mäsa sa prepečú rýchlejšie.
    • Odstráňte kožu a tuk z mäsa.
    • Hrubšie plátky mäsa pokojne predpečte v mikrovlnnej rúre (60 – 90 sek.).
    • Použite redšie marinády s citrónom, octom a bylinkami.
    • Mäso rozmrazujte v chladničke alebo mikrovlnnej rúre.
    • Grilujte pri miernejšej teplote.
    • Mäso počas grilovania pravidelne obracajte.
    • Pečte mäso na hliníkovej fólii alebo tácke na pečenie.
    • Pridajte k mäsu zeleninu (brokolica, paradajky, paprika).
    • Používajte len drevené uhlie alebo brikety určené na grilovanie.
    • Dbajte na hygienu (čisté ruky, náradie, náčinie, utierky, ochrana pred hmyzom).
    • Pokrm po príprave čo najskôr skonzumujte.

Prečo je dôležité dodržiavať hygienické pravidlá?

  • Mäso na povrchu prirodzene obsahuje mikroorganizmy, ktoré sa rýchlo množia.
  • Nesprávna manipulácia s mäsom (nedodržanie chladenia, mrazenia, tepelnej úpravy, hygieny) vedie k jeho kontaminácii.
  • Konzumovanie kontaminovaného mäsa môže spôsobiť hnačkové ochorenia.

Vznik karcinogénnych látok pri grilovaní:

  • Spaľovaním tuku pri vysokej teplote vznikajú polyaromatické uhľovodíky (PAU), karcinogénne látky.
  • Množstvo PAU závisí od obsahu tuku v mäse, preto je dôležité orezávať kožu a tuk.
  • PAU a iné látky z dymu sa zrážajú na povrchu grilovanej potraviny. Hliníková fólia môže slúžiť ako ochrana.
  • Vysoká teplota pri grilovaní vedie k tvorbe heterocyklických amínov, karcinogénnych látok v červenom mäse, hydine i rybách.
  • Grilovanie pri miernejšej teplote znižuje tvorbu týchto látok.

Dodržiavaním hygienických pravidiel a správnych kulinárskych postupov pri grilovaní minimalizujeme riziká kontaminácie potravín a tvorby karcinogénnych látok. Grilovanie tak môže byť zdravým a chutným spôsobom prípravy pokrmov.

Typy na vhodné hliníkové fólie na grilovanie:

1. Hliníková fólia na grilovanie:

  • Bežná hliníková fólia je ľahko dostupná a cenovo dostupná.
  • Vhodná na grilovanie mäsa, rýb a zeleniny.
  • Používa sa na zabalenie potravín, aby sa zabránilo vysušovaniu a pripáleniu.
  • Nie je odolná voči vysokým teplotám a môže sa roztrhnúť.

2. Hliníková fólia s nepriľnavým povrchom:

  • Má povrchovú úpravu, ktorá zabraňuje prilepeniu potravín.
  • Vhodná na grilovanie jemných potravín, ako sú ryby a krevety.
  • Odolná voči vysokým teplotám a opakovane použiteľná.
  • Drahšia ako bežná hliníková fólia.

3. Hliníková fólia s perforáciou:

  • Má malé otvory, ktoré umožňujú únik pary a zabraňujú vareniu potravín v šťave.
  • Vhodná na grilovanie mäsa a zeleniny, ktoré potrebujú chrumkavú kôrku.
  • Odolná voči vysokým teplotám a opakovane použiteľná.
  • Drahšia ako bežná hliníková fólia.

Tipy na používanie hliníkovej fólie na grilovanie:

  • Pred použitím fólie potrite mäso olejom, aby sa neprilepilo.
  • Fóliu pevne zabaľte okolo potravín, aby sa zabránilo úniku pary a šťavy.
  • Nepoužívajte fóliu na priame grilovanie potravín na ohni, môže sa roztaviť.
  • Po grilovaní fóliu odstráňte a zlikvidujte.

Okrem hliníkovej fólie sa na grilovanie dajú použiť aj iné materiály:

  • Papier na pečenie: Vhodný na grilovanie jemných potravín, ako sú ryby a zelenina.
  • Grilovacie misky: Vhodné na grilovanie menších kúskov potravín, ako sú krevety a zelenina.
  • Silikonové podložky: Vhodné na grilovanie mäsa, rýb a zeleniny. Opakovane použiteľné a ľahko sa čistia.

Pri výbere materiálu na grilovanie zvážte typ potraviny, ktorú chcete grilovať, a požadovaný výsledok.

error: Chránený obsah